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Julien Ricail
Restaurant
L'Auberge de la Tour

Les menus de L'Auberge de la Tour

Menu du mois

L’œuf parfait cuit à 63°C et sa langoustine flambée,
déclinaison de navets, coulis de betteraves et tuile au soja
et/ou
L’escalope de foie gras poêlée et son pain perdu salé, confit d’oignons rouges, émulsion à la framboise poivrée et caramel au porto
~
La crème de chou-fleur, croustillant de canard et coulis de persil
~
Le suprême de pintade cuit en basse température,
émulsion à l’orange sanguine, mini-gratin,
ocas du Pérou caramélisés et réduction au vin rouge
ou
La lotte rôtie, purée de carottes jaunes, lingots blancs poêlés,
coulis de poivrons rouges fumés, pickles de légumes
et réduction de cidre ardennais
~
La tentation de Maître Renard
et/ou
Le dôme à la banane et son insert au kiwi, glaçage au chocolat blanc, compote de kiwi et citron vert, crumble et glace au lait de coco

Une entrée + un plat + un dessert : 46 €
Les 2 entrées + un plat + un dessert : 62 €
Une entrée + un plat + un dessert + accord vins-mets : 61 €
Les 2 entrées + un plat + un dessert + accord vins-mets : 82 €
Possibilité de choisir le fromage et le dessert moyennant un supplément de 7 €

Les plus beaux détours de France

Le chèvre frais de Maugis au piment d'Espelette, légumes pickles,
gressini aux graines de pavot et chips de jambon d’Ardenne
ou
Le gravlax de truite fumée, asperges de Malines et leur crème,
fenouil, oignons rouges pickles et tuile au safran des Ardennes
~
La dinde rouge farcie, jus de volaille au ratafia de champagne,
écrasée de vitelottes au gingembre,
endivette braisée et chips en diverses façons
ou
Le sandre rôti à l’Ardwen ambrée, mousseline de beurre noisette,
déclinaison de radis, pommes vertes et navets
~
Le bavarois au ratafia de cidre des Ardennes, pommes vertes,
biscuit au spéculoos et caramel au beurre salé
33 €

Lunch

servi le midi du mardi au vendredi
22,50 €

Menu enfant

Petite assiette de charcuteries ou croquette de fromage et crudités
~
Poisson pané ou petit steak
~
Glace 2 boules
13,50 €

L'Auberge de la Tour

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